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怎一盘“豆腐丝”了得

  12月16日,有报道称,北京某高校食堂的荤菜用豆腐丝代替肉丝。校方在对此事的书面解释中称,植物蛋白即俗称的“素肉”,料添加到菜肴中去,能使菜肴的营养价值有所提升。

  学校食堂突然采取如此新潮的烹饪方式,是为了均衡学生的营养,还是另有其深层原因?

  众所周知,今年7月以来,许多省市出现粮食作物、肉类、乳制品等食品价格不断上升的情况。

国家统计局12月12日公布的数据显示:11月份,食品类价格同比上涨18.2%。其中,粮食价格上涨6.6%,油脂价格上涨35.0%,肉禽及其制品价格上涨38.8%,猪肉上涨56.0%。

  原材料价格的上涨,直接导致了近来餐饮机构运营成本和消费者生活成本的增加。以我们学校的餐饮消费为例,门口小摊长久以来一元一个鸡蛋灌饼涨到了一块五,原先六毛足矣的米饭现在八毛分量只够男生勉强吃饱,3元一份的“荤菜”更是难觅肉的踪影。超市里的方便面贵了,牛奶贵了,面包贵了……

  涨价,可以明修栈道地进行价格变更,也可以暗度陈仓般使质量下降、分量缩水。学校食堂上有主管部门要求控制菜价的三令五申,下有食品价格“涨声一片”的不争事实,再加上承包商追求个人利益最大化的天然经济目的,出现“肉丝豆腐造”、“白菜炒牛肉变白菜炒白菜”这样的“高科技”也就不足为奇了。

(责任编辑:樱桃)
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